Besofood - Les bonnes adresses Paris, Londres, Venise

Stamp. Belle adresse.

Le Timbre ne serait, sans Chris Wright (chef autodidacte et boss de cette adresse du sixième arrondissement).
Chris, british, ne parle pas beaucoup. Il agit. Méticuleusement, avec flegme. Depuis sa "cuisine américaine", ouverte sur une salle de restaurant intime et sobre (24 couverts). Et obscur pour un Anglais, il prépare une cuisine... froggy depuis 6 ans.
Concept : le chef reçoit... presqu'entre amis. C'est séduisant. Beau. Rare.

sO, appareil photo en main, déguste "as a starter" l'éffiloché de haddock sur lit d'endives. Elle aime. J'aime moins la crème fleurette.

Nous commandons le saumon et ses lentilles du Puy, le boudin noir béarnais et sa purée, la daube de boeuf et ses navets.
sO aime son saumon. Juste cuit.

Je goûte le boudin de Rafe, délicieux. Beau produit.
Je teste ma daube : acidulée, très acidulée. Je ne suis pas fan. Les navets ne m'ont jamais emballée.... Mais, c'est bien réalisé. Certes.
Rafe "likes" ses pruneaux au Jurançon, sO trouve son millefeuille praliné un peu avare de goût.

J'ai préféré l'assiette de fromages made in England, seule révérence au Royaume Uni. Délicieux.

Le vin, un Corbières plutôt fin, me convient. Dans l'ensemble, réussi. Même si, je le confie, je préfère l'aisance bistrotière de Fifi, au Louis Vins. Et bien entendu la liberté bistronomique de Camdeborde, au Comptoir du relais.
Le moins : c'est avant tout l'atmosphère "chichiteuse". Clientèle vieille France, vieille Angleterre... vieille Europe. Guindée. Contraste avec ce petit timbre poste, qui devrait jouer sans prétention.
Le plus : dans un quartier où il est difficile de trouver une bonne table, le Timbre s'apprécie.

N.B. : la serveuse, piercée à l'anglaise, est très souriante et fort aimable...